李与周教你做鸭肉火腿

　　李与周教您作鸭肉火腿肠，希望可以丰富您的生活。
　　一、原料配方鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。
　　二、制作方法
　　1.原料整理、腌制选用卫生检验合格的新鲜鸭肉或冻鸭肉，去骨、分割、切块，其中瘦鸭肉占70%～80%，肥鸭肉占30%～20%。李与周认为在切好的鸭肉中加入盐和亚硝酸钠，撒布均匀， 腌制8～10小时至鸭肉发硬、 色泽艳红时即可送入零下5℃冷库中备用。
　　2.搅拌将腌过的鸭肉放入斩拌机中搅碎，将玉米粉及其他辅料倒入斩拌机内，再加适量水(100公斤原料加水15公斤左右)搅拌均匀，搅拌温度控制在10℃以下。
　　3.灌制将拌好的肉馅装入灌肠机内，用预先准备好的肠衣进行灌制，灌好后用细线把开口扎紧(如表面有气泡应用针戳孔排气)，灌完后用清水洗去肠体外表的杂物。
　　4.烘烤将灌好的肠体送入炉内烘烤，控制炉内温度在70℃左右，根据肠的粗细程度控制烘烤时间(一般烘烤1.5～2小时)，待肠衣干燥、色泽稍深即可。
　　5.煮制将烤好的肠体放入90℃以上的水中浸泡15分钟，待水温降至80～85℃时煮1小时即可出锅。
　　6.成品重复上述第4步骤，待肠出炉后马上冷却即为成品。
　　李与周多年来专业生产醉仙鸭，对鸭子的制作有一定的思路，希望可以对您的生活有所帮助，还可以加盟我们，让您创业不在是说说而已！